Glavna djelatnost Istarskog vodovoda temelji se na razvoju tehnologije kondicioniranja vode te njenog transporta do potrošača, s ciljem osiguranja dovoljnih količina zdravstveno ispravne vode za piće za opskrbu stanovništva na području djelovanja Društva.
Ukupna tvrdoća uključuje karbonatnu i nekarbonatnu tvrdoću, odnosno sve kalcijeve i magnezijeve soli koje su vezane na karbonate i hidrogenkarbonate već i na sulfate, kloride, nitrate i silikate.
Voda se naziva mekom (ima malo otopljenih minerala) ili tvrdom (ima mnogo otopljenih minerala).
Osnovni nivoi tvrdoće vode su izraženi u donjoj tabliciOsnovni nivoi tvrdoće vode su izraženi u donjoj tablici:
Najčešće se koristi njemački stupanj °nj ili °dH.
Kondicionirana voda iz postrojenja Sv.Ivan (podaci za 2010. god.,min-maks.) = 13,6- 15,4°nj (°dH)
Kondicionirana voda iz postrojenja Gradole (podaci za 2010. god. min-maks.) = 17,6- 20,0°nj (°dH)
Kondicionirana voda iz postrojenja Butoniga (podaci za 2010. god. min-maks.) = 11,9- 13,0°nj (°dH)
Kondicionirana voda iz sustava Sv Ivan i Butoniga spada u kategoriju umjereno tvrde vode, a voda iz sutava Gradole u tvrde vode.
U Istarskom vodovodu 2007. godine uveden je preventivni sustav samokontrole, HACCP sustav, kojega je potvrdila certifikacijska kuća Bureau Veritas. Od tada se redovito održavaju sastanci multidisciplinarnog HACCP tima koji nadzire funkcioniranje sustava i identificira područja njegovog kontinuiranog poboljšanja.
Ovim certifikatom Istarski vodovod, osim što je zadovoljio zakonske propise kojima je regulirana obveza uvođenja HACCP sustava, osigurao je i postizanje visokog stupnja sigurnosti vode za piće. Implementacijom HACCP sustava Istarski vodovod identificirao je kritične kontrolne točke, definirao kritične granice i preventivne mjere u svim fazama tehnoloških procesa proizvodnje i distribucije vode za piće.
U ožujku 2010. godine uspješno je obavljena recertifikacija sustava nakon koje su izvršene daljnje mjere poboljšanja rada sustava sve u cilju kontinuirane isporuke zdravstveno ispravne vode za piće.