Istarski vodovod u svom svakodnevnom radu obavlja dvije osnovne djelatnosti, a to su javna vodoopskrba, koja uključuje crpljenje i distribuciju vode za piće, te izgradnja i održavanje sustava javne vodoopskrbe.
Trgovačko društvo Istarski vodovod d.o.o. Buzet registrirano je 1995. godine kao trgovačko društvo za proizvodnju i distribuciju vode. Pravni oblik Društva je društvo s ograničenom odgovornošću sa sjedištem u Buzetu. Vlasnici Društva su jedinice lokalne i područne samouprave (općine, gradovi) koje s temeljnim ulozima sudjeluju u temeljnom kapitalu društva, a njihovi predstavnici čine Skupštinu društva i Nadzorni odbor društva.
Danas Istarski vodovod ima 327 radnika zaposlenih u poslovnim i radnim jedinicama na prostoru cijelog područja djelovanja te u stručnim službama u Buzetu. Kvalifikacijska struktura radnika te njihova znanja i vještine zadovoljavaju sve složenije tehnološke potrebe u tim djelatnostima. Društvo vodi stalnu brigu o stručnom usavršavanju i obrazovanju zaposlenika kako bi mogli pratiti razvoj u procesu gospodarenja vodom.
Istarski vodovod, čije je sjedište u Buzet, djeluje na pet lokacijski odvojenih poslovnih jedinica (PJ) u Bujama, Buzetu, Pazinu, Poreču i Rovinju i šest ispostava (Karojba, Kaštelir, Novigrad, Umag, Vrsar i Žminj), a proizvodnja vode odvija se u radnim jedinicama (RJ), smještenima u blizini tri izvora odakle se crpi voda: Sveti Ivan, Gradole i Bulaž te akumulacijsko jezero Butoniga.
Sveobuhvatne poslovne funkcije se obavljaju u Stručnim službama u Buzetu, kroz Odjel za opće-kadrovske i pravne poslove, Tehnički odjel, Financijsko-računovodstveno-računski odjel, Službu kvalitete i Službu informatike.
U studenome 2005. godine Istarski vodovod je prvi put dobio certifikat ISO 9001:2000, nakon čega su uspješno provedene dvije nadzorne posjete i recertifikacija sustava u 2008. godini. U 2009. i 2010. godini uspješno su provedene dvije nadzorne posjete prema revidiranoj normi ISO 9001:2008., a potkraj ove godine očekuje se ponovna recertifikacija sustava.
Prema ovom sustavu Istarski vodovod je prepoznao i utvrdio procese u poslovanju, definirao način njihova mjerenja i analize kako bi se oni kontinuirano poboljšavali s ciljem postizanja visoke razine kvalitete proizvoda (pitke vode), ostalih javnih usluga i zadovoljstva krajnjih potrošača.