Glavna djelatnost Istarskog vodovoda temelji se na razvoju tehnologije proizvodnje i pročišćavanja vode te njenog transporta do potrošača, s ciljem osiguranja dovoljnih količina zdravstveno ispravne pitke vode za opskrbu stanovništva na području djelovanja Društva. Uz osnovnu djelatnost – sakupljanje, pročišćavanje i distribuciju vode, Društvo je registrirano i za: projektiranje građevinskih i hidro-građevinskih objekata, stručni nadzor nad izgradnjom vodoopskrbnih objekata, tehničko ispitivanje i analize vode, obavljanje geodetskih djelatnosti, održavanje i popravak mjernih uređaja, proizvodnju metalnih konstrukcija, računovodstvene i knjigovodstvene poslove, održavanje i popravak motornih vozila.
     Na području djelovanja Istarskog vodovoda, unatoč nepogodnoj konfiguraciji terena, postoji jedan od najsloženijih i najefikasnijih sustava vodoopskrbe, što svjedoči o visokom standardu života ljudi na ovom prostoru.
     Danas Istarski vodovod ima oko 330 radnika zaposlenih u poslovnim i radnim jedinicama na prostoru cijelog područja djelovanja te u stručnim službama u Buzetu. Kvalifikacijska struktura radnika te njihova znanja i vještine zadovoljavaju sve složenije tehnološke potrebe u tim djelatnostima. Društvo vodi stalnu brigu o stručnom usavršavanju i obrazovanju zaposlenika kako bi mogli pratiti razvoj u procesu gospodarenja vodom.
     Istarski vodovod djeluje na području 7 istarskih gradova (Buje, Buzet, Novigrad, Pazin, Poreč, Rovinj i Umag) i 21 općine (Bale, Brtonigla, Cerovlje, Gračišće, Grožnjan, Kanfanar, Karojba, Kaštelir-Labinci, Lanišće, Lupoglav, Motovun, Oprtalj, Sv. Lovreč, Sv. Petar u Šumi, Tinjan, Višnjan, Vižinada, Vrsar, Žminj, Funtana i Tar-Vabriga).